Кулинарные традиции Чехии или ароматы старинных улочек
В Чехии, где каждая улочка дышит стариной, встречается уникальное сочетание современной европейской жизни и старинных традиций. В основе чешской кухни западная (чешско-немецкая), с её многочисленными сочными колбасками и капустой, и восточная (словако-чешская), более простая, но такая же сытная и питательная. Придание блюду умопомрачительного запаха – отдельная история. В древности специи попадали в Чехию издалека и, соответственно, стоили дорого. Стараясь подчеркнуть достаток в доме, хозяева не скупились и сдабривали еду по полной. Приправы давно стали общедоступной вещью, но привычка добавлять их в большом количестве осталась. Самые распространенные приправы: горчица и хрен (они гораздо мягче, чем мы привыкли), а так же уксус. Из пряностей наиболее популярны шалфей, тмин, мята, майоран, тимьян и базилик. Прогуливаясь по булыжным мостовым, вы будете очарованы доносящимися отовсюду ароматами. Вот донесся запах теста. Это уникальное блюдо кнедлики. Для его приготовления высушенный хлеб измельчается до консистенции муки, перемешивается с яйцами, солью, молоком и специями. Этом мучной символ Чехии готовят повсюду с разнообразными начинками: салом, сыром, фруктами, кнедлики картофельные (брамборовые), кнедлики пшеничные (хоусковые), с творогом и сахарной пудрой… Чехи употребляют это блюдо как гарнир к мясу, тушеным овощам (особенно капусте), супам а то и сами по себе. Вы делаете еще несколько шагов – и чувствуете запах золотистого бульончика. Чехи, в отличие от русских, предпочитают не густые и наваристые супы, а нежирные супы-пюре, но это не мешает им быть такими ароматными! Мясные, куриные, картофельный и, конечно, чесночный. Традиционная палевка подается на стол прямо в свежевыпеченной буханке хлебушка. Суп густой, так как в него добавляют муку, манку или протертые овощи. А какой пикантный вкус у супа с копченостями дртшовой полевки. Вы делаете еще пару шагов – и застываете от накатившегося на вас острого мясного аромата. Возможно, это печено вепрево колено (жареная в пиве нога поросенка) с хреном и горчицей. Блюдо очень вкусное, но не стоит заказывать его, обедая в одиночку: вес может достигать двух килограмм. А может быть, хозяйка готовит традиционную тушеную свинину с капустой. Или мелко порубленные свиные ребрышки, замоченные в специальном соусе, рецептура которого держится в строжайшем секрете, прожаренные на гриле. Возможно это прославленная паненка на гриле – замаринованная по старинному рецепту вырезка, обжаренная в масле со специями. Не менее знаменита и пражская ветчинка шунка. Не говоря уже о различных жареных колбасках и печеночных паштетах. Необыкновенно густой запах у чешского гуляша (кусочки мяса, тушенные на медленном огне с тмином и чесночком, заправленные мукой и острой томатной пастой). В оставшийся на тарелке соус принято макать кнедлики. Изготавливается гуляш по множеству рецептов: свиной, говяжий, кроличий или ассорти, охотничий, словацкий, сельский, печеночный или сегединский. Это блюдо народное, поэтому отведать его отправляйтесь не в большой ресторан, а в небольшую пивную. Перед Рождеством во всех селеньях Чехии готовят золотого карпа. Вначале хозяйки долго выбирают продукты – огромные бочки стоят повсюду, а продавцы всегда готовы разделать рыбу по вашему желанию. Подают к столу карпа жареным в масле с лучком, тушеным с различными овощами или отварным с пряными травками. А заказав южнобогемского карпа вы получите вкусное и необычное на вид блюдо: карп приобретает голубой оттенок, так как сварен в уксусе. А этот тонкий запах вам совершенно незнаком? Еще бы: жареный сыр – блюдо оригинальное. В Чехии несколько видов сыров с плесенью: Niva, Plesnivec, Brie, Gerarnont, Her-melin, Kamadet (в них один вид плесени), а так же незабываемый Vltavin (снаружи с белой плесенью, а внутри – с синей). Знаменитые Оломоуцкие сырки, употребляемые обычно с луком, черным хлебом и пивом, обладают оригинальным запоминающимся вкусом и запахом. Жареный сыр приобретает румяную корочку сверху, и становится мягким и тягучим внутри. Местные сыры не только жарят, но и удовольствием добавляют в салаты или подают к вину.
история, кухня, обычаи, отдых, пиво